Brotrezept

Vorabend:

• Holz bereitstellen ca. 1 1/2 Mass (Tanne)
• Wasser wärmen auf ca. 40 Grad Celsius
• Vorteig bereiten:
  • Mehl
  • warmes Wasser
  • Chef (Sauerteig)
  • alles gut einkneten und mit Tüchern abdecken
  • Garzeit: 7-8 Stunden

Backtag:

• Backofen anfeuern
• Wasser wärmen auf ca. 40 Grad Celsius
• das restliche Mehl, Wasser und Salz zum Vorteig geben
• ca. 1/2 Stunden kneten
• Teig abdecken und eine Stunde gären lassen
• Brot in beliebiger Grösse formen ev. Nüsse oder Trockenfrüchte einkneten
• eine Stunde ruhen lassen
• ca. eine Stunde backen

Ablauf einer Bachi